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| Brioches à la Crème Pâtissière et Raisins Secs |
Pour changer des croissants et pains au chocolat, je vous propose d'essayer cette recette de brioches moelleuses à la crème anglaise. Parfaitement fondu et parfumé, parlez-en moi !
Ingrédients :
Pâte :
* 500 g de farine
* cc de sel
* Une cuillère à soupe et demie de levure
* 5 œufs
* 40 g de sucre
* 100 ml de lait chaud
* 250 g de beurre à température ambiante
Garniture briochée :
Crème pâtissière :
* 250 ml de lait
* Une œuf
* 50 g de sucre
* Une cuillère de vanille
* 30 g de fécule
* 100 g de raisins secs trempés dans de l'eau de fleur d'oranger
* Un œuf pour étaler la pâte
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| Brioches à la Crème Pâtissière et Raisins Secs |
Comment préparer:
1. Mettre la farine, le sel et le sucre dans le batteur sur socle et bien mélanger
2. Ajouter la levure et le lait
3. Nous commençons à ajouter les œufs un à la fois tout en pétrissant, en pétrissant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement collant.
4.Divisez la pâte en deux parties, puis mettez tout le beurre dans la première partie et pétrissez, puis ajoutez la deuxième partie et continuez à pétrir jusqu'à ce que parties commencent à ne plus coller au fond du pétrin.
5. Mettre dans un bol, couvrir et laisser fermenter jusqu'à ce qu'elle double de volume
6. Une fois que la pâte a doublé, étaler la pâte à la main sans pétrir, couvrir et placer au réfrigérateur au moins 4 heures.
Crème pâtissière :
1. Faire bouillir le lait dans une casserole
2. Battre les œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume, puis ajouter la fécule et battre un peu pour mélanger avec les œufs et le sucre.
3. Verser une petite quantité de lait sur le mélange œufs, sucre, vanille et amidon, bien mélanger puis verser sur le lait restant et bien mélanger sur le feu, battre avec un batteur à main jusqu'à ce que le mélange épaississe.
4. Éteignez le feu, versez dans un bol ou un plateau et laissez refroidir avant utilisation.
Conseils :
1. Je recommande de laver le moule à crème à l'eau froide pour s'assurer que la crème ne colle pas au fond du moule.
2. Saupoudrer un peu de sucre pour éviter la formation de croûtes Comment façonner et cuire une brioche aux raisins secs.
7. Sortez la brioche du réfrigérateur, étalez-la sur un plan fariné, roulez-la en un rectangle d'environ 8cm d'épaisseur, étalez une couche de crème pâtissière dessus et parsemez de raisins secs imbibés d'orange vers le haut.
8. La pâte est roulée finement, puis divisée en bandes d'environ 3-4 cm, placées dans un plateau tapissé de papier ciré, conservées dans un endroit chaud et humide pour fermenter jusqu'à ce qu'elle double le volume de parties.
9. Étalez un œuf brouillé avec du lait et placez-le dans un four préchauffé à 400 degrés F pour cuire environ 20 à 22 minutes, selon le four.
Astuces :
Si le four est très chaud, les raisins vont brûler dedans, pour donner une forme brillante à la brioche aux raisins secs et à la crème pâtissière, étaler un peu de sirop et remettre au four pendant trois minutes.